法國僑胞創新研發“活著的拉麵” 促中西方美食“面對面”
2021年06月18日16:59

原標題:法國僑胞創新研發“活著的拉麵” 促中西方美食“面對面”

中新網蘭州6月18日電 (史靜靜)“拉麵近年來飄香法國,從中國傳統飲食變成巴黎的網紅。”“活著的拉麵”公司董事長法國華人段小蓉說,現在越來越多慕名而來的食客排長隊嚐鮮,餐館面積有限,只好在店裡貼上提示,吃麵不能超過一個小時。

  近日,段小蓉接受中新網記者採訪時說,1993年機緣巧合下出國,曾在法國國際教學教育中心任中國代表,為兩國文化、科技、教育交流做過多年的牽線搭橋工作。

  “當時和外國人在一起工作,他們只知道意大利麵條和日本烏冬面。”段小蓉說,自己生在青海長在蘭州,對西北的麵食文化浸入骨髓。為此,她希望創立中國人的拉麵品牌。

圖為加入鹽、雞蛋多次調配而成的拉麵。 受訪者供圖
圖為加入鹽、雞蛋多次調配而成的拉麵。 受訪者供圖

  “沒有餐飲經驗,只能自己練習拉麵。法國規定不能使用蓬灰拉麵劑,我就創新地在麵糰中加入鹽和雞蛋。通過幾百次不斷嚐試,終於研究出面、鹽、水、雞蛋的最好比例。”有次拉完面晚上11點下班,身上沒帶錢,累到走路步履蹣跚,是被路過的好心出租車司機送回家。段小蓉認為,這種創業的堅持來源於西北人對拉麵的深厚情懷和無限熱愛。

  有了拉麵技術,段小蓉想給餐館起個響亮名字。“拉麵是中國飲食文化的一個典型,是一種活著的曆史,活著的文化。”2007年,法國巴黎第一家手工拉麵館——“活著的麵條”順勢而生。

  開業幾天,店內已經座無虛席。段小蓉還定下“中國規定”,吃拉麵不能用刀叉,改用筷子吃麵。這並沒有阻擋食客探尋美食的熱情。

  “一對80多歲法國老夫妻,連續十餘年每個星期天挽著手來,坐在固定位置吃麵,成為他們的一種儀式;有個25歲得了癌症的年輕小夥躺在病床上只想吃一口拉麵,他的五個朋友跑來店裡打包五碗麵帶回醫院……”段小蓉說,很多人對拉麵的喜愛常常出乎她的意料。

  為了讓更多人瞭解麵食文化,段小蓉和兒子在菜單中加入炸醬麵、干拌麵、炒麵等麵食。在芝麻醬加了鬆露和芥末,口味不斷推陳出新。現在,“活著的麵條”已經有四家分店,遍佈在法國和加拿大。

  這麼多年,段小蓉在國外一直堅持使用中國名字,堅持拉麵十年不漲價,堅持用自己的方式向世界推廣中國餐飲文化。此外,計劃今年與法國的餐飲學校合作,由她出資,開展線下拉麵培訓,資源互補輸出餐飲人才,“以面為媒加強兩地交流合作,讓更多的人瞭解中西方美食融合與文化交流”。(完)

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